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Étonnament, je ne suis pas une accro au chocolat. Je suis plutôt du type pâtisserie. Pourtant, l’émerveillement m’a enrobée pendant les quelques heures que j’ai passées à Je t’aime en chocolat à (re)découvrir le chocolat sous de nouvelles formes. Petite présentation de mes révélations !

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Le concept à essayer : Choco-Mango
            Si vous êtes comme moi, le #vindredi est presque une journée sainte. Si en plus vous appréciez les produits du cacao, les tablettes Choco-Mango, de Val-d’Or, sont à essayer absolument ! Ces «chocolats complices du vin» déclinés en 7 saveurs ont été créés spécialement pour être en accord parfait avec leur produit vinicole associé (mousseux, vins rouge et blanc et même porto). L’accord avec le chocolat fait évoluer et ressortir certaines notes précises dans le vin. Une véritable expérience gustative !

La gâterie à essayer : les brigadeiros
            L’année dernière, j’ai découvert l’entreprise torontoise, Mary’s Brigadeiro, un coup de foudre encore effectif aujourd’hui. Ces petites gâteries brésiliennes, à la fois goûteuses et onctueuses, sont à se jeter par terre. Cette année, j’ai découvert qu’une belle offre est disponible pour vous en procurer ! Mary’s Brigadeiro est toujours en activité et la boutique en ligne est variée. Autrement, pour un produit québécois, Maricotinha fait d’excellents brigadeiros (mais ne prend les commandes que par téléphone). Finalement, pourquoi ne pas vous improviser artisan et en faire à la maison ? Satisfaction garantie.

Source: Instagram (marysbrigadeiro)
Source: Instagram (marysbrigadeiro)
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La recette à essayer : la poutine au chocolat
            Comme à chaque année, Je t’aime en chocolat ouvre la porte à des chefs-conférenciers super intéressants comme Guénaël Revel, Juliette Brun (de Juliette & Chocolat) ou, bien sûr, des pâtissiers de première classe. L’amusant Nicolat Dutertre, chef pâtissier à l’Académie du Chocolat, nous a proposé sa simplissime recette de poutine au chocolat, faite de frites / churros, de streusels nature (en remplacement du fromage en grains) et de sauce au chocolat. Dieu merci, je vous ai récupéré sa recette secrète, signée Cacao Barry et Académie du Chocolat !

Poutine de l’Académie du Chocolat

  1. Pâte à frites

Ingrédients
200g de farine
250g de lait entier
100g de beurre
5g de sel
5g de sucre Lantic (granulé)
150g (environ 3) œufs frais

Préparation

  • Tamiser la farine.
  • Porter à ébullition le lait, le beurre, le sel et le sucre.
  • Réaliser une pâte à choux en ajoutant la farine, faire déssécher la pâte et la mettre au batteur avec la feuille (ou à la cuillère en bois).
  • Ajouter les œufs tempérés un par un.
  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5mm environ et la mettre au congélateur.
  • Dès que la pâte est presque congelée, couper des frites de 5cm de long environ.
  • Cuire dans l’huile de pépins de raisins (ou autre huile à friture) à 180°C.
  • Une fois cuites, déposer les frites sur du papier absordant.
  1. Sauce chocolat

Ingrédients
100g de crème 35%
25g de sirop de maïs
50g de lait
150g de chocolat de couverture noir Inaya 65% (Cacao Barry)

Préparation

  • Porter à ébullition la crème, le sirop de maïs et le lait.
  • Verser le mélange sur le chocolat.
  • Garder au réfrigérateur (ou même au congélateur).
  • Utiliser à une température entre 35°C et 40°C.
  1. Streusel nature

Ingrédients
100g de sucre à glacer
100g de beurre
100g de poudre d’amandes
100g de farine
2g de sel

Préparation

  • Crémer le sucre à glacer et le beurre.
  • Mélanger la poudre d’amandes, la farine et le sel.
  • Réserver au réfrigérateur.
  • Gratter la pâte à l’aide d’une râpe à fromage et cuire à 160°C.

Pour l’assemblage, on procède comme une poutine ! Les frites d’abord, les streusels ensuite, et on nappe de sauce chocolat !

Je t’aime en chocolat 2017 : Redécouvrir le chocolat

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