Le fruit qui provient du café ressemble étrangement à une cerise. Lorsque celui-ci arrive à maturité, il est cueilli. Pour accéder à la fève, il existe 2 processus:

1 – Le lavage, qui consiste à faire baigner le fruit dans de grandes cuves d’eau afin que la fermentation décompose la partie molle du fruit ( les cafés lavés).

2 – La technique de séchage requiert un épandage des fruits au sol et un ratissage. Les fèves de café sècheront à l’air libre et la cerise se dégradera progressivement.

Les graines sont triées par la suite selon leur grosseur et leurs degrés d’imperfection pour obtenir leur classification. Elles seront exportées par la suite.

La récolte de café

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