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Casserole mexicaine végétarienne

crystal_logo_squarePar Margarine Crystal

août 15, 2016

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Il est parfois difficile de trouver le temps de savourer un repas avec ceux que l’on aime. Les repas cuisinés dans une seule et même casserole sont faciles à préparer mais surtout faciles à partager. Cette casserole mexicaine végétarienne est non seulement vibrante de saveurs mais elle est également un repas sain qui ne prend que quelques instants à réaliser. Enfin un repas qui permet de sauver du temps sans sacrifier la saveur!

  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • 30 mins

    40 mins

    1 hr 10 mins

  • Portions: 12 portions

Ingrédients

Ingrédients

113 g / 1/2 tasse de margarine Crystal, divisée

280 g / 1 gros oignon, en dés

500 g / 2 zucchinis de taille moyenne, en cubes de 3/4 po (2 cm)

400 g / 2 gros poivrons verts, épépinés, en cubes de 3/4 po (2 cm)

12 g / 3 grosses gousses d’ail, émincées finement

2 conserves / 30 oz de haricots pinto, rincés et égouttés

260 g / 1 1/2 tasse de maïs en grain congelé

42 g / 1/3 tasse de farine tout usage

8 g / 2 c. à thé de cumin moulu

2 g / 1 c. à thé d’origan séché

8 g / 2 c. à thé de chili en poudre

720 ml / 3 tasses de bouillon de légumes réduit en sel

240 ml / 1 tasse de salsa verde ou de sauce verte pour enchilada

80 ml / 1/3 tasse de crème sure

3 g / 1/2 c. à thé de sel, au goût

2 g / 1 c. à thé de poivre, au goût

12 tortillas de maïs de 6 po (15 cm)

150 g / 1 1/2 tasse de fromage monterey jack, râpé

150 g / 1 1/2 tasse de fromage cheddar, râpé

45 g / 1 gros piment jalapeño, tranché finement

Directions

Quoi faire

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et faire fondre 1/4 tasse (56 g) de margarine Crystal. Ajouter l’oignon et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le zucchini, le poivron vert et l’ail et cuire 10 minutes. Ajouter les haricots et le maïs et cuire cinq minutes. Transférer dans un bol et réserver.

Faire fondre le 1/4 tasse (56 g) de margarine Crystal restant dans la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la farine, le cumin, l’origan et le chili en poudre en remuant pendant trois minutes. Incorporer le bouillon en fouettant et porter à ébullition. Laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que le mélange ait épaissi, environ dix minutes. Réduire à feu doux et incorporer la salsa verde et la crème sure en remuant. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Retirer du feu et réserver.

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Placer deux tortillas au centre d’un plat allant au four de 9 x 13 pouces (23 x 33 centimètres). Couper deux tortillas en deux et les disposer de manière à ce que le côté droit soit aligné avec le bord du plat. Répartir un tiers de la sauce (environ 1 1/3 tasse / 320 millilitres) sur les tortillas. Couvrir de la moitié du mélange de haricots, suivi par un tiers du fromage. Répéter avec une épaisseur de tortillas, un tiers de la sauce, le reste du mélange de haricots et un tiers du fromage.

Terminer avec une couche de tortillas, le dernier tiers de sauce et de fromage. Disperser les tranches de jalapeño sur le fromage.

Recouvrir de papier d’aluminium vaporisé d’enduit pour cuisson. Cuire à couvert pendant 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et cuire 20 minutes additionnelles. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Préparez cette casserole à l’avance, emballez-la bien et congelez-la jusqu’à un mois. Dégelez au réfrigérateur au cours de la nuit puis cuire pendant 40 minutes à couvert et 20 minutes additionnelles à découvert.

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Casserole mexicaine végétarienne

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