Directions

trancher les kumquats en fines rondelles - On ne pèle pas les kumquats, mais il faut bien les laver à grande eau. 

faire confire les kumquats - Faire fondre le beurre à feu doux , ajouter les kumquats et laisser confire 5 minutes à couvert.

Poêler le homard - poêler le homard avec un peu de beurre et ajouter le sel de café.  Cette étape ne sert qu'à donner un peu de chaleur au homard, ne pas cuire  trop longtemps

dresser le plat - Dans une assiette, placer la chair de homard, napper de beurre de kumquat, parsemer de ciboulette et rectifier l'assaisonnement avec le sel de café.