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Petits pâtés végétaliens

crystal_logo_squarePar Margarine Crystal

mars 7, 2016

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De délicieux légumes dans une sauce onctueuse, le tout reposant dans une pâte aux fines herbes croustillante, ces petits pâtés végétaliens sont tout simplement divins. Servez-les avec des légumes cuits à la vapeur et vous serez aux anges!

  • Portions: 6 portions

Ingrédients

Pour la pâte aux herbes

375 g / 3 tasses de farine tout usage

3 g / 1/2 c. à thé de sel fin

2 g / 1 c. à table de romarin frais, haché

1 g / 2 c. à thé de thym frais, haché

1 g / 1/2 c. à thé de poivre moulu

280 g / 1 1/4 tasse de margarine Crystal, refroidie

60 ml / 1/4 tasse d’eau froide

Garniture

56 g + 28 g / 1/4 tasse + 2 c. à table de margarine Crystal

640 g / 8 tasses de champignons tranchés (nous avons utilisé un mélange de champignons blancs, bruns et portobello)

200 g / 1 oignons de taille moyenne, coupé en morceaux de 1/4 pouce (0.6 cm)

200g / 1 gros panais, coupé en morceaux de 1/2 pouce (1.2 cm)

80 g / 1 grande carotte, coupée en morceaux de 1/2 pouce (1.2 cm)

75 g / 2 branches de céleri, coupé en morceaux de 1/2 pouce (1.2 cm)

3 gousse d’ail, émincées

32 g / 1/4 tasse de farine tout usage

12 g / 2 c. à table de levure alimentaire

2 g / 1 c. à table de romarin frais, haché

600 ml / 2 1/2 tasses de bouillon de légumes

75 g / 1/2 tasse de pois congelés

15 ml / 1 c. à table de sauce soja

6 g / 1 c. à thé de sel fin

2 g / 1 c. à thé de poivre moulu

Pour les pâtés

6 moules individuels de 1/2 tasse (240-360 ml) allant au four

Fleur de sel

Directions

Pour la pâte

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le romarin, le thym et le poivre.

Incorporer la margarine Crystal à l’aide d’une cuillère à soupe dans le mélange de farine. À l’aide vos mains, émietter la margarine dans la farine jusqu’à ce qu’elle ressemble à une chapelure grossière (les morceaux de pâte doivent avoir la taille d’un pois).

Arroser le mélange de farine avec des gouttes d’eau et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Rassemblez la pâte en une boule et pétrir quelques minutes. Envelopper la boule de pâte dans une pellicule de plastique et réfrigérer entre une heure et 3 jours au réfrigérateur.

Pour la garniture

Dans une grande poêle, faire fondre 1/4 tasse de margarine Crystal à feu moyen; ajouter les oignons et cuire jusqu’à tendreté pendant environ 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les champignons délivrent leur jus et commencent à devenir dorer.

Ajouter le panais, la carotte, le céleri et l’ail et cuire cinq minutes de plus. En remuant constamment, incorporer deux cuillères à soupe de margarine Crystal, la farine, la levure alimentaire, le romarin et cuire pendant 3 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes et bien remuer en grattant le fond de la casserole. Amener le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter les pois, la sauce soja, le sel et le poivre. Mettre de côté pendant que vous rouler la pâte. Il est possible de remplir vos pâtés trois jours à l’avance.

Pour assembler

Préchauffer le four à 375℉ (190℃)

Rouler la pâte froide entre deux feuilles de papier sulfurisé et fariné (ou de pellicule plastique) à 1/4 de pouce (0,5 cm) d’épaisseur. À l’aide d’un couteau d’office, découper six couverts de pâte qui seront légèrement plus petit que la circonférence du moule. Tailler un trou de 1/2 pouce (1,2 cm) au centre de chaque couverts de pâte et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Répartir la garniture uniformément entre les moules et garnir d’un couvert de pâte. Badigeonner le couvercle avec un peu d’eau et saupoudrer de fleur de sel. Placer les pâtés sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu’à ce que la garniture commence à faire des bulles et que la pâte soit dorée, environ 30-35 minutes. Servir immédiatement.

Pour un “pâté chinois” végétalien, couper les champignons en dés de ¼ de pouce (0,6 cm) et substituer la pâte avec de la pomme de terre en purée!

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Petits pâtés végétaliens

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